吃貨們最近又開始蠢蠢欲動(dòng)了，因?yàn)榻鹎?月正是吃螃蟹的好時(shí)候。每到這個(gè)時(shí)節(jié)很多人都無(wú)法拒絕這種美味的誘惑。

螃蟹是一種十分常見的海鮮，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)身體有很多益處。很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹也是公認(rèn)的食中珍味。

雖說(shuō)螃蟹這種美味讓人欲罷不能，但是千萬(wàn)不能“亂吃”，關(guān)于螃蟹的常識(shí)你還是需要知道的！

如何挑選、處理好螃蟹

高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同，雌蟹在農(nóng)歷八九月里性腺成熟，而九月過(guò)后雄蟹的性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎占了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個(gè)類似三角形的區(qū)域翻蓋。

挑選蟹還要“四看”

看蟹殼：凡殼背呈黑綠色且?guī)в辛凉獾男啡夂?，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱；
看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿；
看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老??；
看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

清洗螃蟹要仔細(xì)

螃蟹買回家，如果覺(jué)得不夠肥美，我們可以先養(yǎng)幾天。將活蟹放在一個(gè)開口較大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上，擋住光線，防止螃蟹爬出。同時(shí)，螃蟹吸收了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚壯實(shí)豐滿，吃起來(lái)格外肥美可口。

你只知道螃蟹美味，但是你不知道的是如果在處理螃蟹時(shí)被螃蟹扎傷了，會(huì)有丟性命的危險(xiǎn)！

72歲的陳先生，在清洗螃蟹時(shí)不小心被扎了一下左手拇指，當(dāng)時(shí)只是滲了一點(diǎn)血，于是就用軟膏涂了一下傷口。誰(shuí)知幾天后，陳先生的左手拇指突然腫脹發(fā)黑，皮下積液流膿，整個(gè)左手掌及前臂紅腫發(fā)熱，疼痛難忍。

怎么辦？去醫(yī)院！陳先生轉(zhuǎn)院后，經(jīng)過(guò)急診檢查，發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞計(jì)數(shù)高，肝腎功能均受損。還好經(jīng)過(guò)了救治，最終度過(guò)“一劫”。

螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來(lái)，然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最后用清水沖洗干凈即可。

吃螃蟹有什么好處？

1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、預(yù)防腫瘤。蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

　　吃螃蟹的禁忌

金風(fēng)起，菊黃蟹肥，現(xiàn)在“各路橫行將軍”正在“霸占”超市商場(chǎng)、菜市場(chǎng)。一年一度的吃蟹、品蟹時(shí)節(jié)又到了！螃蟹好吃，但禁忌不少，趕緊來(lái)和小編一起看看吧~

1、忌吃死蟹。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖，并使得蟹肉里的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使煮熟煮透，毒素仍不易被破壞。

2、忌吃隔夜螃蟹。隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。提示：吃螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長(zhǎng)放置時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。

3、忌吃生螃蟹。不要生吃海鮮，魚蝦蟹貝等都要徹底烹熟，可殺死副溶血性弧菌(會(huì)引起腹瀉等食物中毒癥狀)等致病菌，也防止創(chuàng)傷弧菌通過(guò)口腔潰瘍侵入血液；不管是海里的，還是江河里的魚蝦，它們身上可能都帶有一些細(xì)菌，雖然對(duì)健康人群的威脅相對(duì)較小，但對(duì)于老人、孩子、孕婦及患有免疫缺陷疾病等免疫力較弱的人群來(lái)說(shuō)，盡量不要接觸帶刺的海鮮，如海膽、螃蟹、海蝦等，以免被刺傷，引發(fā)致病風(fēng)險(xiǎn)。

4、忌過(guò)量食用螃蟹。螃蟹，雖然味道鮮美，但是也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年中國(guó)居民膳食寶塔的推薦，水產(chǎn)品的合適數(shù)量，是一次吃40-75克（不算殼子、刺等的純?nèi)猓?，建議每人每次吃螃蟹不要超過(guò)四兩。如果一次少吃點(diǎn)，既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物也不至于達(dá)到過(guò)量的程度。

螃蟹不能和這些東西一起吃

1、柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

2、濃茶：中國(guó)人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn)：

(1)蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了；

(2)茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適。

3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良，脾胃虛寒者尤其要注意。

4、冰水、雪糕：同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

5、羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)?。狗肉、泥鰍同理。

6、花生：在吃螃蟹不能和什么一起吃的問(wèn)題中，花生同樣應(yīng)該遭到拒絕。中醫(yī)記載：花生仁性味甘平，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，在花生中含有大量的脂肪，其含量高達(dá)４５％?？梢哉f(shuō)花生是屬于油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。

7、香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

除此之外，螃蟹還不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥、茄子同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

　　螃蟹的這幾部分不能吃

蟹腮：兩排“小扇子” 打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，不宜食用。

蟹腸：蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內(nèi)。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。

蟹胃：躲在蟹黃里的“三角包” 蟹胃在哪？打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟，不建議食用。

蟹心：黑膜下的“六角板” 中醫(yī)常說(shuō)螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。

　　這7類人不適宜吃！

1、嬰幼兒不宜吃蟹，高蛋白會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)；

2、冠心病、高血壓、高血脂等心血管高危人群應(yīng)慎吃；

3、腹瀉、胃痛的人不宜吃蟹；

4、體質(zhì)虛弱的孕婦不宜吃蟹；

5、脾胃虛寒、既往有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，盡量少吃或不吃；

6、正處于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱期的人吃后易使感冒難愈或病情加重；

7、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃蟹。如果患者是過(guò)敏體質(zhì)，吃蟹后就有可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，非過(guò)敏體質(zhì)的人，要是趕上抵抗力下降，吃多了或吃涼了的話，也會(huì)感到不適。吃螃蟹后發(fā)生的過(guò)敏反應(yīng)有很多種，如皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等，有的人會(huì)有腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。