回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾模劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗，還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，蒜薹，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

2018年9月10日“四川回鍋肉“被評為：中國四川十大經(jīng)典名菜。

回鍋肉

回鍋肉

“回鍋肉”屬“川菜”經(jīng)改良去其部分辛辣，增加香甜，完美融入天津人的口味。

主料：豬五花

輔料：蒜苗、青紅椒（可替代品：蒜薹、洋蔥、韭菜等）

家庭做法：

1、五花肉洗凈，冷水下鍋，放入姜片、料酒，煮制15分鐘左右，筷子很容易插進去就可以撈出，清洗血沫，切成薄片后備用。

2、青紅椒切塊，蒜苗切段（蒜白、蒜葉分開放置）。

3、起鍋燒油，放入花椒爆香，爆香后撈出（炸一個花椒油），下入切好的五花肉片，姜片，肉片煎至微黃、略焦，撈出控油。

4、另起一鍋，放入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、生抽，倒入肉片翻炒均勻，加入青紅椒、蒜白炒至斷生，再放入蒜葉，加入少許鹽、糖，翻炒30秒即可出鍋。

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來源：TJ張二伯