早餐吃什么？這是一個(gè)很認(rèn)真的問題，早餐吃飽了才有精神去打工，但是我們打工人每天工作到晚上才回家，每天屬于自己的時(shí)間很少，所以就會(huì)熬夜玩兒手機(jī)，放佛只有熬夜才屬于自己能夠任意支配的時(shí)間，那么這就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)問題了，那就是早晨起不來沒工夫做早餐。

如果不是上有老下有小拖家?guī)Э谧≡谝黄鸬脑?，早餐還是在外邊吃最省事兒，這樣既能夠節(jié)省下一點(diǎn)時(shí)間多睡一會(huì)兒，還省得自己出力氣做飯，外邊的早餐比家里的早餐好吃多啦，只要你錢包夠胖，花樣繁多的早餐任你選擇。北方人在飲食方面雖然總體沒有南方人做得精致講究，但是北方的早餐尤其是冬天的早餐，那真叫一個(gè)舒服。

一說到北方的早餐大家就會(huì)想到山東雜糧煎餅、天津煎餅果子、天津狗不理包子、老北京炒肝兒、河南的胡辣湯，反正北方的早餐尤其是冬天吃北方的早餐是真的很暖和很舒服。說到煎餅有人會(huì)說究竟是山東雜糧煎餅好吃還是天津煎餅果子好吃，其實(shí)天津的煎餅果子就是來源于山東的雜糧煎餅，過去山東的商人和勞工到天津衛(wèi)碼頭跑生意跑生活的時(shí)候會(huì)隨身帶干糧，這個(gè)干糧就是雜糧煎餅，因?yàn)榧屣灪芨稍餂]有水分所以容易保存得更久，時(shí)間一長天津人也就跟著開始做煎餅吃煎餅了。

以前的煎餅并不像現(xiàn)在可以刷各種醬料和配菜，干煎餅疊起來就著一點(diǎn)咸菜條硬拽著吃，牙口好的人就這么硬拽著吃，牙口不好或者懶得費(fèi)勁的人會(huì)用開水泡著煎餅吃，于是又有了一種新的美食，這種美食叫鍋巴菜，改良之后的鍋巴菜就是煎餅的邊邊角角切下來跟熱乎的鹵汁攪拌著吃，鍋巴菜既沒有鍋巴也沒有菜，因?yàn)殄伆筒嗽窘懈掳筒?，天津人把缺水干燥的東西形容為嘎巴，可能當(dāng)?shù)厝擞X得土話方言寫出來有點(diǎn)不好意思，所以早餐店一般都把嘎巴菜寫成鍋巴菜。

鍋巴菜雖然是源自山東雜糧煎餅，但它只屬于天津美食，因?yàn)槭翘旖蛉藢⑴菁屣炚隽诉@么多花樣。天津人吃煎餅和山東人不一樣，天津人喜歡綠豆粉，他們做的煎餅都微微有點(diǎn)綠顏色。鍋巴菜就是綠豆粉和米粉還有少量面粉加水調(diào)制成面糊糊然后放鏊子上攤餅，這時(shí)候就要注意了，我們吃煎餅都喜歡吃脆的，但是鍋巴菜不需要面皮變成脆脆的，在面皮剛加熱熟了底部還沒有硬化立馬取走放一邊晾涼。

放涼之后的煎餅再用機(jī)器或者是人工切成條，一碗嘎巴菜的靈魂并不是煎餅皮本身，而是鹵子。圖中這家店在天津非常有名，他們家的嘎巴菜謙虛地說在整個(gè)天津能排前五名，他們家的嘎巴菜鹵子特別好，有芝麻醬、豆腐乳調(diào)制出來的粉紅色醬汁、有辣椒油，澆上鹵子后再來點(diǎn)香菜，如果經(jīng)濟(jì)條件允許還可以再來個(gè)油炸豆腐干跟嘎巴一起拌一拌，濃稠的鹵子味道很香，嘎巴也有綠豆的清香味，能把泡煎餅吃出這種花樣來，你不得不佩服天津人對(duì)美食的講究。

在天津，你要說狗不理包子不好吃，天津人能跟你一塊兒吐槽狗不理，可你要是說天津沒有美味早餐，那么天津人肯定會(huì)問你有沒有吃過嘎巴菜。地道的老天津人都好這口，早上起來就這么一出，一碗鍋巴菜下肚精神一上午。圖中這家鍋巴菜店已經(jīng)開了幾十年時(shí)間，店主從一位阿姨成為了現(xiàn)在的慈祥老奶奶，他們家開了幾十年都堅(jiān)持賣鍋巴菜，他們家的鍋巴菜很受歡迎，每天早上都有人排隊(duì)，一碗鍋巴菜6元錢，這個(gè)價(jià)格也很實(shí)惠。

來源：騰訊 大餅卷油條