? ? ?每年10月的中下旬，正是河蟹最為肥美的時(shí)候。一級(jí)廚師萬良高提示，河蟹除了清蒸以外，還有很多新鮮的烹飪方式，市民可以趁著物美價(jià)廉的時(shí)候多品嘗一些。
年糕炒蟹：將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除不可食用部分。熱鍋入油，將蟹切開的一端蘸上干粉，放入油鍋中煎至金黃色。鍋內(nèi)放入蔥段姜片煸炒，烹入料酒除腥，加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽。加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘。倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋。至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
香辣河蟹：將蟹洗凈，每只螃蟹切成4塊，去除不可食用部分。鍋內(nèi)燒油，將火鍋底料倒入鍋中，中小火炒出紅油后下入螃蟹及少量清水，蓋上鍋蓋燜至3分鐘后，加入少量糖和香蔥即可出鍋。（李巖）
本文為轉(zhuǎn)載，不代表微天津立場，僅供讀者參考。
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