如何讓學(xué)校食堂衛(wèi)生更講究、食材可追溯、光盤(pán)免浪費(fèi)？如何用科技打造“智慧食堂”建設(shè)守護(hù)學(xué)生們“舌尖上的安全”？29日，記者跟隨“2020·指尖城市”網(wǎng)絡(luò)主題活動(dòng)采訪團(tuán)來(lái)到天津職業(yè)大學(xué)，一覽新型高?！爸腔凼程谩苯ㄔO(shè)新風(fēng)采。

天津職業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)樊順厚表示，搭建原料采購(gòu)管理系統(tǒng)，建設(shè)中央廚房，引進(jìn)應(yīng)用自助售飯、打菜、訂餐等智能系統(tǒng)，天津職業(yè)大學(xué)歷時(shí)4年，于2018年建成了食堂原材料精細(xì)化管控、食材集約化生產(chǎn)、飯菜自助化售賣(mài)、大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)分析的新型高?！爸腔凼程谩薄?/p>

據(jù)介紹，“智慧食堂”是以自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、信息化管理系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)食堂精細(xì)化管控、集約化生產(chǎn)、自助化售賣(mài)、數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)分析的智能化食堂。

智慧食堂中央廚房蔬菜加工間

探索創(chuàng)新，打造高校新型智慧食堂

食材統(tǒng)采溯源，打造鏈條閉環(huán)管理?！疤旖蚴小r(nóng)校對(duì)接’——高校食堂大宗物資采購(gòu)平臺(tái)”對(duì)食堂用米、面、油、雞肉、豬肉、醬油、醋和鹽等大宗原材料進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)，建立基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“電子庫(kù)管系統(tǒng)”，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，保證食材新鮮度和菜品質(zhì)量。

人工智能炒菜機(jī)器人

現(xiàn)代精細(xì)加工，集約生產(chǎn)提質(zhì)增效。學(xué)校規(guī)劃1000余平方米用于建設(shè)中央廚房，對(duì)食材進(jìn)行集約化加工，包括米飯加工、蔬菜加工、肉類(lèi)加工、主食加工四條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)食材加工精細(xì)化、安全生產(chǎn)集約化。食堂還引進(jìn)人工智能炒菜機(jī)器人，可預(yù)設(shè)上百種菜單，出品質(zhì)量統(tǒng)一、菜品口感優(yōu)良。

改革售飯模式，精準(zhǔn)服務(wù)厲行節(jié)約。學(xué)校積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧校園服務(wù)模式應(yīng)用，在食堂等生活服務(wù)區(qū)域推行“無(wú)現(xiàn)金校園”建設(shè)。智慧食堂的售飯模式將傳統(tǒng)的套餐制改為按需取量的自助選餐制，學(xué)生按需取量，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)重顯示餐費(fèi)。

天津職業(yè)大學(xué)校園外賣(mài)

拓展服務(wù)渠道，滿(mǎn)足多樣化需求。學(xué)校還開(kāi)發(fā)了校園外賣(mài)訂餐系統(tǒng)，為統(tǒng)一校內(nèi)封閉運(yùn)行模式，學(xué)校將食堂服務(wù)延伸至網(wǎng)絡(luò)，充分滿(mǎn)足學(xué)生多樣化就餐需求，有效節(jié)省現(xiàn)場(chǎng)選餐排隊(duì)擁擠時(shí)間，減少人員聚集接觸風(fēng)險(xiǎn)。

科技助力支撐，廚余垃圾無(wú)害處理。學(xué)校積極探索利用微生物技術(shù)對(duì)廚余垃圾進(jìn)行“消滅式”降解處理，降解率達(dá)到99%。排放物為少量的二氧化碳和微生物代謝產(chǎn)生的水，代謝水通過(guò)水處理設(shè)備進(jìn)行無(wú)害化處理后可達(dá)到3類(lèi)地表水排放標(biāo)準(zhǔn)。

保質(zhì)提效，智慧食堂建設(shè)獲得實(shí)效

據(jù)了解，通過(guò)學(xué)校食堂集約化生產(chǎn)、自助化售餐、風(fēng)險(xiǎn)管控和信息化建設(shè)，目前，該校食堂在食品安全管理、運(yùn)行成本控制、人性化服務(wù)、厲行節(jié)約、學(xué)生行為養(yǎng)成等方面取得了明顯成效。

食品安全保障有力，實(shí)現(xiàn)了過(guò)程參與人員少，環(huán)節(jié)緊密，流程規(guī)范，風(fēng)險(xiǎn)可控，責(zé)任可追的管理成效；優(yōu)化結(jié)構(gòu)減員增效，智慧食堂的建設(shè)使食品加工作業(yè)環(huán)節(jié)由勞動(dòng)密集型向生產(chǎn)集約型轉(zhuǎn)變，年節(jié)約用工成本110余萬(wàn)元；節(jié)糧節(jié)約成效顯著，學(xué)生就餐從定份定量到按需取量，浪費(fèi)糧食現(xiàn)象明顯降低，食堂餐廚垃圾降低了70%以上；提升服務(wù)師生滿(mǎn)意，通過(guò)提高集約化生產(chǎn)改善菜品質(zhì)量，推行新型就餐模式，建立校園訂餐系統(tǒng)，有效提高了餐飲服務(wù)水平，獲得師生“零意見(jiàn)”考評(píng)結(jié)果。

天津職業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂自助區(qū)域

通過(guò)近兩年的運(yùn)行，學(xué)校新思路、新舉措、新模式得到了師生們的一致肯定。學(xué)?！皡栃泄?jié)約光盤(pán)行動(dòng)”志愿服務(wù)隊(duì)成員、電信學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)192班學(xué)生張藍(lán)文說(shuō)：“節(jié)約糧食是我們每個(gè)大學(xué)生應(yīng)盡的義務(wù)，學(xué)校人性化的智慧食堂也助力我們成為了節(jié)約糧食的踐行者，自助打飯、小份菜等很好的滿(mǎn)足了個(gè)性化需要，糧食浪費(fèi)從此一去不復(fù)返。”(新華網(wǎng) 宮碧瑩 )