機(jī)器人炒菜，計(jì)算你的卡路里，尋味高?！爸腔凼程谩?/p>

提到大學(xué)食堂，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的回憶，比如最喜歡的那道菜、手“最穩(wěn)”的食堂阿姨、以及那個(gè)最愛讓你帶飯的舍友……

10月29日，由中國新聞網(wǎng)承辦的“2020 指尖城市”網(wǎng)絡(luò)主題活動媒體采訪團(tuán)就走進(jìn)了天津職業(yè)大學(xué)，一探現(xiàn)代高?！爸腔凼程谩钡恼婷病?/p>

在天津職業(yè)大學(xué)“智慧食堂”里，學(xué)生可以自由選擇吃什么、吃多少，一個(gè)雞塊、一塊紅燒肉、一只蝦都可以買。學(xué)生按需取量，系統(tǒng)自動計(jì)重顯示餐費(fèi)，刷二維碼完成結(jié)算。滿足了多元需求的同時(shí)減少浪費(fèi)，將節(jié)約糧食落到實(shí)處。

圖為天津職業(yè)大學(xué)“智慧食堂”。孫恒業(yè) 攝

“學(xué)校食堂，食品安全是第一位。”天津職業(yè)大學(xué)副校長樊順厚這樣強(qiáng)調(diào)，該校堅(jiān)持食品質(zhì)量和食品安全從源頭抓起，于2018年建成了食堂原材料精細(xì)化管控、食材集約化生產(chǎn)、飯菜自助化售賣、大數(shù)據(jù)運(yùn)營分析的新型“智慧食堂”。通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等多種智慧技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全流程管理，每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，壓縮了從采購、運(yùn)輸、貯存、生產(chǎn)、制作到銷售的時(shí)間，進(jìn)而保證食品安全，“就像給食物打上了‘身份證’，實(shí)現(xiàn)全程可追溯?！?樊校長這樣形容。

圖為天津職業(yè)大學(xué)副校長樊順厚。孫恒業(yè) 攝

走進(jìn)該校食堂，記者看到，和很多大學(xué)食堂中的窗口打飯模式不同，學(xué)生們圍繞著一處長方形的售餐區(qū)域進(jìn)行自助選餐。樊順厚介紹，長期以來，學(xué)校食堂采用的是“按份售賣”的模式，“半份不夠，一份多了”的情況時(shí)有發(fā)生。

為滿足師生個(gè)性化用餐的需要，學(xué)校引進(jìn)米飯自動售賣機(jī)、飯菜自動銷售稱量系統(tǒng)等裝置，用“自助選餐”模式替代“按份售餐”。學(xué)生根據(jù)飯量大小自由選擇用餐分量，一根雞腿、一個(gè)雞塊、甚至一塊紅燒肉都能自由選擇，避免浪費(fèi)。

如何實(shí)現(xiàn)精確計(jì)量？針對此問題，該自助選餐系統(tǒng)負(fù)責(zé)人表示，每個(gè)餐盤下都有一款電子秤，可精確到克，打飯通過實(shí)時(shí)稱重變化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)飯菜價(jià)格計(jì)量。如果出現(xiàn)計(jì)量不準(zhǔn)等問題，可及時(shí)向食堂工作人員反映。記者打了一塊黑椒雞塊，電子計(jì)數(shù)器上顯示0.76元，克數(shù)為18克。

記者現(xiàn)場體驗(yàn)自助選餐，一塊黑椒雞塊售賣0.76元。孫恒業(yè) 攝

食堂再“智慧”，也要保證味道。據(jù)了解，該校食堂的菜品是由“機(jī)器廚師”烹制。機(jī)器烹飪出的菜品會不會口感不佳、沒有靈魂？記者現(xiàn)場采訪了幾位同學(xué)，同學(xué)們對于菜品的味道表示肯定。

據(jù)介紹，學(xué)校于2017年規(guī)劃1000余平方米建設(shè)中央廚房，對食材進(jìn)行集約化加工，包括米飯加工、蔬菜加工、肉類加工、主食加工四條自動化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)食材加工精細(xì)化、安全生產(chǎn)集約化。

同時(shí)，學(xué)校引進(jìn)的“自動炒菜系統(tǒng)”，可烹調(diào)包括西紅柿炒雞蛋、油菜豆腐、紅燒茄子、辣炒土豆絲、青椒炒肉等等在內(nèi)的600種食物。單個(gè)機(jī)器每次出菜量達(dá)30斤，平均6分鐘出一道菜品，品質(zhì)統(tǒng)一、口感優(yōu)良，且大幅節(jié)約時(shí)間。

圖為自動炒菜系統(tǒng)。孫恒業(yè) 攝

“智慧”食堂，還能助你減肥。記者了解到，在食堂就餐，學(xué)生每餐食譜進(jìn)入售餐系統(tǒng)，形成個(gè)人消費(fèi)記錄，學(xué)生可查詢到自己營養(yǎng)攝入情況分析，同時(shí)獲取科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)?？筛鶕?jù)數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)了解師生用餐喜好和需求，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品，提升食堂精準(zhǔn)服務(wù)能力。

此外，該校通過“智慧食堂”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無害處理。首先，學(xué)校通過售飯模式的改革，把節(jié)約食物落到實(shí)處，遏制了餐桌上的浪費(fèi)，大幅度減少廚余垃圾的產(chǎn)生。接下來，利用微生物技術(shù)對廚余垃圾進(jìn)行降解處理，降解率達(dá)99%，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾就地?zé)o害化、減量化處理，提升校園環(huán)境。

機(jī)器人炒菜、售餐精確到克、還能幫你計(jì)算卡路里……天津職業(yè)大學(xué)的“智慧食堂”建設(shè)，不僅提升了師生的就餐體驗(yàn)，同時(shí)將厲行節(jié)約、保護(hù)環(huán)境落到實(shí)處。這樣“黑科技”滿滿的食堂，你想來打卡嗎？（作者：張楷欣 孫恒業(yè)）

來源：中國新聞網(wǎng)