今天，在梅江會展中心舉行的第15屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，市商務(wù)局發(fā)布《2021天津餐飲行業(yè)發(fā)展報告》及天津營商環(huán)境介紹。除了以數(shù)據(jù)展現(xiàn)天津餐飲行業(yè)的快速發(fā)展現(xiàn)狀，市商務(wù)局還表示希望借助本次招商推介廣泛尋求合作，促進對接交流，發(fā)現(xiàn)拓展商機，實現(xiàn)共贏發(fā)展，并將為在津投資興業(yè)的投資者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造良好的投資環(huán)境。

據(jù)介紹，天津文化底蘊深厚，是一個崇尚創(chuàng)新、開放包容的城市，有著悠久的商業(yè)文化，近代以來是中國工業(yè)文明的先驅(qū)城市。伴隨著天津筑城建鎮(zhèn)、開埠興市，天津餐飲業(yè)起源于民間、得勢于地利、發(fā)展于兼取，憑借九河下梢的富饒物產(chǎn)和天津人“好美食、喜嘗鮮”的民風(fēng)食俗，逐漸形成了與地理、物產(chǎn)相聯(lián)系，以精湛獨特的技法、善于烹制河海兩鮮為主要特征的天津特色餐飲文化。

餐飲業(yè)，始終是天津這座歷史文化名城最活躍的商業(yè)元素之一。據(jù)有關(guān)行業(yè)統(tǒng)計，改革開放以來的40年間，天津餐飲營業(yè)額年均增速始終保持在兩位數(shù)以上水平，即便是2020年經(jīng)受了新冠肺炎疫情的嚴重沖擊，得益于全市上下迅速有力的疫情防控措施和政府實施的一系列扶持政策，危機之中的天津餐飲業(yè)勇于創(chuàng)新、砥礪前行，在疫情防控常態(tài)化下，依然表現(xiàn)出快速恢復(fù)性增長態(tài)勢。今年1-8月，全市限額以上餐飲營業(yè)額實現(xiàn)了93.2億元，連續(xù)8個月累計同比增速保持在30%以上，1-8個月累計增長達34.9%，較2019年1-8月增長6.9%，顯示出天津餐飲業(yè)的發(fā)展活力。

天津餐飲市場主體規(guī)模不斷壯大。截止今年上半年，全市餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營者達11.85萬戶，其中，取得食品經(jīng)營許可的社會餐飲服務(wù)經(jīng)營者達6.3萬戶，這一數(shù)據(jù)與“十二五”末期相比，增長了2.15倍。餐飲從業(yè)人員約100萬人，同期增長近1倍。年營業(yè)額超億元餐飲企業(yè)達15家，超10億元企業(yè)達5家。全市外商投資餐飲企業(yè)64家，以肯德基、金拱門為代表的國際快餐連鎖企業(yè)地區(qū)總部扎根天津，成為我市餐飲業(yè)的百強企業(yè)龍頭。以快客利、盛世晶達、濱海快餐為代表的團餐企業(yè)擠身餐飲百強行列，成為代表天津餐飲規(guī)?；s化標(biāo)準(zhǔn)化加工配送能力的生力軍。以寶軒漁府、莎莎餐飲、弄堂小籠包、格朗合等為代表的餐飲新品牌快速發(fā)展，成為天津本地孕育的餐飲服務(wù)新生力量。以起士林為代表的天津西餐，是天津餐飲見證歷史，與國際互學(xué)、互通、互鑒的一大特色。全市快餐、團餐、正餐等諸多種類齊全的餐飲業(yè)態(tài)百花齊放、共同發(fā)展，使天津加快向國際美食之都的行列邁進。

以津菜為核心的特色餐飲主體大量涌現(xiàn)。伴隨著近代以來的城市發(fā)展積淀，我市形成了一大批長年經(jīng)營天津菜的傳統(tǒng)企業(yè)和津菜品牌。目前，全市共認定食品餐飲類老字號品牌93個，其中，食品飲料類老字號68個，餐飲類老字號25個，市級餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目37個。代表“天津三絕”的狗不理、耳朵眼、桂發(fā)祥等中華老字號餐飲企業(yè)加快向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集團化方向發(fā)展，成長為天津餐飲的領(lǐng)軍型企業(yè)。登瀛樓、利順德、鴻起順、大福來、宴賓樓等一大批天津耳熟能詳?shù)睦献痔栭T店依然是承載天津餐飲文化、推動餐飲發(fā)展的重要力量。同時，津菜典藏、富祥集團、百餃園等一批新的津菜品牌企業(yè)快速崛起，衛(wèi)鼎軒、九河香舍、津泰來、沽上民肴等百余家企業(yè)均以經(jīng)營天津菜為主，以聽潮海鮮、帝壹海中鮮、三個漁夫等為代表的海鮮類餐飲企業(yè)遍地開花，見證著天津人“當(dāng)當(dāng)吃海貨、不算不會過”的海鮮情結(jié)，成為本地餐飲市場新的中堅力量。

以便民利民為導(dǎo)向的早餐服務(wù)體系不斷完善。自2013年以來，我市連續(xù)7年安排專項支持資金，出臺早餐示范店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和政策指南，選樹行業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。累計支持大成盛記、食為天、中山美食林等200余家早餐示范店建設(shè)改造；支持引導(dǎo)7-11、便利蜂等300余家品牌連鎖便利店搭售早餐服務(wù)。經(jīng)過多年的持續(xù)推進，我市固定早餐門店超過5000家，經(jīng)過市場監(jiān)管部門備案的流動早餐車達9481輛，全市基本形成了以早餐示范店為骨干、以流動早餐車和連鎖便利店搭售早餐為補充，多元化網(wǎng)點支撐的早餐服務(wù)供應(yīng)體系，基本滿足了市民的早餐消費需求。去年以來，為進一步滿足地鐵乘客與周邊市民的早餐消費需求，市商務(wù)局會同市場監(jiān)管、城市管理等部門出臺專項指導(dǎo)意見，支持天津軌道交通集團，利用地鐵站點空置資源，推進“地鐵e站”餐飲便民車項目。實現(xiàn)了由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化制作、統(tǒng)一配送多品種快捷餐食。消費者可通過“天津地鐵APP”線上預(yù)先下單，自由擇站取餐。目前，已在29個站點開設(shè)了餐飲服務(wù)便民車。

數(shù)字營銷成為天津餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術(shù)為我國經(jīng)濟和社會發(fā)展注入了新的動力，餐飲行業(yè)也毫不例外。去年以來，為適應(yīng)疫情常態(tài)化防控要求，廣大餐飲企業(yè)更加重視數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，不斷加大線上營銷力度。目前，全市通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營備案的社會餐飲服務(wù)經(jīng)營者達32000余家，超過餐飲市場主體總數(shù)的一半以上。據(jù)有關(guān)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，幾乎所有的餐飲連鎖企業(yè)都不同程度應(yīng)用了基于數(shù)字技術(shù)的整體運營維系統(tǒng)，掃碼點餐在品牌餐飲企業(yè)得到普遍應(yīng)用，線上結(jié)算率達95%以上。今年以來，天津餐飲業(yè)通過數(shù)字化營銷渠道實現(xiàn)營業(yè)額占比超過40%。以天財商龍為代表的天津本地餐飲數(shù)字化服務(wù)商，長期致力于提供餐飲數(shù)字化解決方案，累計服務(wù)上千家天津餐飲品牌企業(yè)。

天津餐飲線上消費呈現(xiàn)大眾化發(fā)展趨勢。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在餐飲線上消費服務(wù)主體中，占比最高是小吃快餐類門店，比重達50.3%；其他類型依次為面包甜點、飲品店、火鍋、地方菜、國際美食、燒烤、海鮮、自助餐等。小吃快餐類門店中，以套餐簡餐、特色小吃、面條、麻辣燙、包子、

餃子、熟食醬肉等單一品類門店為主。在消費者綜合評價星級門店中，四星級以上門店比重在80%以上，五星級門店（滿星）占比達25%，表明天津線上餐飲商戶普遍重視服務(wù)質(zhì)量；在線上國際化餐飲主體中，西餐門店數(shù)約占一半，其次是日餐和韓餐門店，說明天津西餐是國際化餐飲的主力軍。天津餐飲線上消費，60%以上的平均客單價集中在15至50元區(qū)間。從2016年到今年，天津線上餐飲平均客單價，無論是正餐、快餐，還是飲品類，都呈現(xiàn)下降趨勢，正餐由48.6元下降到43.8元，快餐由32.8元下降至29.2元，飲品由37.8元下降至26.1元，降幅最大的為飲品店下降10以上。這表明天津餐飲線上消費服務(wù)大眾化程度不斷提升。由于線上營銷的快速發(fā)展，我市滿足線上餐飲需求的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)體系不斷完善，能夠讓廣大消費者享受到更多質(zhì)優(yōu)價廉而高效便捷的餐飲服務(wù)。

天津因開放而興，始終是中國對外開放的橋頭堡和門戶，既是“一帶一路”的交匯點，也是環(huán)渤海經(jīng)濟帶和京津冀城市群的交匯點，擁有國家自貿(mào)試驗區(qū)、自主創(chuàng)新示范區(qū)、國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)、綜合保稅區(qū)、國家高新區(qū)等一大批高水平開發(fā)開放區(qū)域，是我國特殊經(jīng)濟區(qū)域形態(tài)最齊全的城市之一。天津始終致力于打造最優(yōu)營商環(huán)境，近年來深入實施《優(yōu)化營商環(huán)境條例》，完成“一制三化”2.0版改革任務(wù)，出臺了進一步優(yōu)化營商環(huán)境更好服務(wù)市場主體的若干措施，制定實施優(yōu)化營商環(huán)境三年行動計劃。發(fā)布執(zhí)行天津市社會信用條例，開展區(qū)域信用和市級部門誠信監(jiān)測，著力在建設(shè)誠信政府、完善法治環(huán)境、提升涉企服務(wù)上下更大功夫，切實做到“無事不擾、有求必應(yīng)”。

今年是“十四五”開局之年，本市開啟了全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化大都市新征程，提出了建設(shè)國際消費中心城市、區(qū)域商貿(mào)中心城市的目標(biāo)。7月19日，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，天津成為率先培育建設(shè)國際消費中心城市之一，市商務(wù)局牽頭制定了《天津市建設(shè)國際消費中心城市實施方案》，按照國際知名度、消費繁榮度、商業(yè)活躍度、到達便利度、政策引領(lǐng)度等5個維度，提出了重點任務(wù)，同時將對標(biāo)國際，努力打造一批地標(biāo)性消費載體。

一是建設(shè)地標(biāo)性商圈。打造“津城”“濱城”雙城發(fā)展格局，以《海河國際商業(yè)中心發(fā)展規(guī)劃》為指引，深化金街步行街改造工程，創(chuàng)建新型消費場景；打造“夜津城”，建成夜生活聚集區(qū)；培育形成金街、意風(fēng)區(qū)、五大道、文化中心、老城廂—古文化街等國際消費同步、薈萃國際名品的地標(biāo)性商圈。

二是發(fā)展品牌消費。吸引更多國內(nèi)外知名品牌進入天津，擴大品牌商品和品牌店市場供給。弘揚津味美食文化，推動老字號品牌煥發(fā)新活力。

三是做大會展經(jīng)濟。建成國家會展中心（天津）項目主體工程，引進一批會展龍頭企業(yè)，推進以會展服務(wù)、會展旅游為重點的會展產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈建設(shè)，打造功能強大的天津國家會展經(jīng)濟區(qū)。6月24日，天津國家會展中心落成啟用，是繼廣州、上海之后，第三個國家級現(xiàn)代化展館。舉辦了首展—“中國建筑科學(xué)大會暨綠色智慧建材博覽會”。

四是打響“天津購”品牌。全力打造“購天津”主題活動，發(fā)展新型消費模式和數(shù)字商業(yè)，推介具有天津地域特色的商旅文娛新項目，形成國內(nèi)外知名的引領(lǐng)消費新平臺。

五是提升服務(wù)質(zhì)量。加快培育一批高品質(zhì)的服務(wù)業(yè)從業(yè)人員隊伍，打造特色服務(wù)形象店、連鎖店，叫響天津服務(wù)模式、立住天津服務(wù)形象，擴大“天津商業(yè)服務(wù)品牌”全國影響力。