“天津的飲食文化其實可以追述到上千年，說明津菜有著悠久的文化和歷史?！碧旖蚺腼儏f(xié)會副會長孔令濤在天津市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會上對記者說道。昨天，天津飲食文化史挖掘活動啟動宣布啟動，《天津飲食文化史》一書的編纂工作也將拉開序幕。

為打響“天津消費”品牌，全力打造國際消費中心城市，積極探索餐飲新動能，聚焦行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，昨天，2021天津市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會在梅江會展中心舉辦，《天津飲食文化史》一書啟動儀式同期舉行。據(jù)了解，天津烹飪協(xié)會邀請飲食文化學(xué)者趙永強先生與博物館學(xué)家、歷史學(xué)家陳克先生經(jīng)過多年醞釀，共同執(zhí)筆《天津飲食文化史》的撰寫工作。他們以歷史學(xué)、文化人類學(xué)研究方法為主，以地方志為基礎(chǔ)，翻閱了政史、實錄、雜記、詩歌等史籍。參考農(nóng)書、本草藥典、植物源流、飲食典籍，輔以考古成果。借鑒考古學(xué)、社會學(xué)、地理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等學(xué)科的研究方法和成果，努力還原天津地區(qū)的食事的形態(tài)、方式、過程，力爭準(zhǔn)確地揭示由此形成的社會、歷史規(guī)律?，F(xiàn)已完成8章32節(jié)28萬字文稿。目前正在進行專家論證、校對階段?！短旖蝻嬍澄幕贰返膯?，標(biāo)志這天津飲食文化研究工作邁進了一個新的歷史階段?？琢顫硎?，挖掘深厚的天津飲食文化和悠久的歷史，同時對其發(fā)揚傳承，并力求創(chuàng)新，秉承傳統(tǒng)與時尚相結(jié)合，將有力推動餐飲行業(yè)的發(fā)展，進而助力打造國際消費中心城市。

峰會上同時獲悉，為進一步加快餐飲企業(yè)數(shù)字化賦能，深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝，加強對天津傳統(tǒng)美食的宣傳推廣，天津烹飪協(xié)會開展了豐富多彩的活動賽事，2021津菜創(chuàng)新烹飪技能大賽和2021天津團餐烹飪技術(shù)競賽在現(xiàn)場輪番上演，期間來自天津餐飲行業(yè)的300余名廚師同場競技，展現(xiàn)津菜風(fēng)采。同期聯(lián)合天財商龍，圍繞餐飲數(shù)字化解決方案，和上海博華國際展覽有限公司共同主辦餐飲信息化創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇?，F(xiàn)場專家、學(xué)者、行業(yè)大咖輪流分享經(jīng)驗，碰撞思想火花。