居家養(yǎng)老服務(wù)中心給老人提供可口的飯菜。

　　?“九九”重陽節(jié)將至，每到這時(shí)，我們都要問一問：老人家，您的晚年生活幸福嗎？您切身感受到全社會對老年人的關(guān)心與關(guān)愛了嗎？您的養(yǎng)老生活還有什么難題需要全社會助力嗎？

本報(bào)“視點(diǎn)”版曾關(guān)注過老年人居家養(yǎng)老助餐服務(wù)的話題，記者曾走進(jìn)養(yǎng)老院的中央廚房，也走入社區(qū)食堂，調(diào)查采訪了“送餐到家”的配送服務(wù)。在兩年前的采訪中，記者了解到：一面是老人有迫切的需求，一面是配餐、供餐企業(yè)面臨經(jīng)營難題，這中間有著千絲萬縷的關(guān)系。曾有不少業(yè)者視養(yǎng)老助餐領(lǐng)域是一片藍(lán)海，但實(shí)際操作起來卻總會遇到難以想象的尷尬，不同方式的助餐服務(wù)相互借鑒經(jīng)驗(yàn)，為老人們提供可口的飯菜、周到的服務(wù)，這或許是破解難題的好方法。

而今，河西區(qū)在居家養(yǎng)老方面做出了有益的嘗試，特別是在養(yǎng)老助餐方面，不僅把社區(qū)食堂辦了起來，該區(qū)戶籍70歲及以上的老年人，在河西區(qū)的居家養(yǎng)老服務(wù)中心和居家養(yǎng)老服務(wù)點(diǎn)訂餐，還可以享受從周一到周五午餐費(fèi)減免3元的助餐補(bǔ)貼。

這樣的社區(qū)食堂，生意究竟火不火？廚師們烹調(diào)的飯菜，到底合不合社區(qū)老人的口味？養(yǎng)老助餐食堂長久經(jīng)營下去，還需要做哪些補(bǔ)充？帶著諸多問題，記者趕在午餐時(shí)段走進(jìn)了河西區(qū)桃園街道居家養(yǎng)老服務(wù)中心，一探究竟。

社區(qū)助老食堂解決大問題

“大娘，今天我們準(zhǔn)備了紅燒鰈魚，刺兒特別少，您來一段嘗嘗？西紅柿炒雞蛋、青椒茄子絲都挺軟嫩的，您要不要來一份？”

“我看今天的肉龍蒸得不錯(cuò)，給我來一段，連晚飯都有了?！?/p>

正值午間，河西區(qū)桃園街道居家養(yǎng)老服務(wù)中心又迎來了一天中最忙碌的時(shí)段，服務(wù)員與老人們你一言我一語，挑選著飯菜。從今年8月20日開業(yè)至今，包括8天國慶中秋黃金周長假，社區(qū)食堂每天的這會兒都是這般紅火。老人們之所以如此捧場，就是因?yàn)檫@里的飯菜特別適合老年人少油、少鹽、少辣和軟嫩的口味需求；更重要的是，在這里豐儉由己，符合補(bǔ)貼條件的老人在指定時(shí)段還可以享受到立減3元的補(bǔ)助，這對于習(xí)慣了節(jié)儉生活的老人們來說是一項(xiàng)福利。

一位老奶奶年逾九旬，但老人家頭腦清楚，腿腳靈活。見到記者采訪，老人家第一句話就是：“真心感謝黨和政府，這個(gè)社區(qū)助老食堂的開辦太接地氣、太方便了?！崩先思业母锌畯暮味鴣?？她坐下來和記者細(xì)細(xì)道來——

一方面，口味是隨著年齡增長而改變的。比如老年人更樂于吃熬菜，軟嫩的口感便于咀嚼，但年輕人就會覺得它沒有“嚼頭”，吃著不帶勁；再一方面，年輕人習(xí)慣炒菜時(shí)加一些糖，提味提鮮，可老年人特別是患有糖尿病的老年人還要提防血糖升高；再有就是用餐時(shí)間上，老年人生活習(xí)慣定時(shí)定點(diǎn)，他們吃飯的時(shí)間很多年輕人還沒下班呢。您說這一桌子飯?jiān)趺醋霾拍芗日疹櫟嚼先?、又照顧到年輕人？最為關(guān)鍵的是安全問題，老年人居家養(yǎng)老時(shí)，子女最擔(dān)心老人家觸碰煤水電，一個(gè)閃失，不僅會讓鄰居們受到連累，更容易給老人家?guī)韨Α?/p>

諸多困難擺在眼前，社區(qū)養(yǎng)老助餐食堂的出現(xiàn)無疑把這些問題都化解掉了。“自從有了社區(qū)食堂，孩子們只管做他們的飯，不用操心我的飯菜了。你看這葷素搭配得多好？”老人家和記者說，“這餐飯按標(biāo)價(jià)16元錢，政府給我補(bǔ)貼3元錢，相當(dāng)于才花了13元錢?；ㄟ@點(diǎn)兒錢我能吃兩餐，明天中午我又能吃到剛出鍋的新鮮飯菜了?！?/p>

采訪中，還有的老人告訴記者，在社區(qū)食堂開辦之前，他們的中午飯都很簡單，要么就是把前一天的剩飯菜熱一熱，要么就是出去買點(diǎn)兒干糧湊合一頓。一位老人介紹說：“有一次我把煤氣爐擰到小火就給忘了，直到把鍋都燒干了，廚房里冒了煙我才意識到，險(xiǎn)些釀成大禍?！睆哪情_始，兒女們明令禁止老人動火，常常是“遠(yuǎn)程遙控”——給老人點(diǎn)外賣。老人家對外賣吃得不習(xí)慣：“菜不合口，而且太貴！”

社區(qū)食堂不僅為老年人解決了用餐的難題，更重要的是贏得了老年人的信任。有社區(qū)居民說：“社區(qū)開辦的食堂明廚明灶，用什么油、炒什么菜，我們都能看得見，吃著也放心?！痹诓蛷d顯眼的地方擺放著食品留樣柜，每個(gè)飯菜都會采樣保存72個(gè)小時(shí)，便于食品安全的追溯。

就在居民們討論之時(shí)，外賣小哥跑進(jìn)餐廳，將一份份打包好的飯菜碼放到保溫箱里。這些盒飯是給那些行動不便的老人們遞送到家的飯菜，而這時(shí)新的炒菜又出鍋了。廚師說：“每一份菜都不會做太多，隨時(shí)做補(bǔ)充?！?/p>

引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)做專業(yè)的事

桃園街道連榮里社區(qū)黨委書記張海燕向記者介紹：該社區(qū)共有3107戶、9099位居民，其中60歲及以上的老人有1230人，社區(qū)里不乏年過九旬的長壽老人及百歲老人。“在日常走訪中，有的老人就和我說：老兩口吃飯，飯菜做少了太單調(diào)，而做多了就得不停地吃剩飯；還有的老人行動不方便，買菜都很困難。”張海燕說。

記者在該社區(qū)一位居民家中走訪時(shí)了解到，這位老人今年65歲，前不久老伴因病過世，她因此成了“獨(dú)居老人”。老人對記者說：“我的身體還挺硬朗的，現(xiàn)在不需要女兒照顧，讓她顧著剛剛上學(xué)的孩子吧，我能打理好自己的生活?！钡浾呖吹嚼先思耶?dāng)天的午飯很單調(diào)，熱水燙飯，把前一天剩下的菜扣進(jìn)熱水里就解決了。老人說：“外人可能會覺得一個(gè)人想吃什么就做什么，其實(shí)一個(gè)人的飯?zhí)y做了?！?/p>

老人告訴記者，并非因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，更重要的原因是一個(gè)人吃飯沒動力，時(shí)常出現(xiàn)“食之無味”的感覺。她對記者說：“每月3000多元的退休金可以讓我衣食無憂了，剩余的錢我還能給外孫存一點(diǎn)，花在飲食上的消費(fèi)其實(shí)并不多。‘下館子’改善生活能不能做到？完全可以，但那不是常事。有時(shí)孩子們回來，我就不做飯了，陪著他們?nèi)ワ堭^吃飯，打包剩回來的菜又夠吃幾頓的?！?/p>

這是行動方便的“獨(dú)居老人”，還有一些老人腿腳不方便，他們的需求就顯得更加迫切了?！俺怯腥顺Ｄ昱惆槔先松磉呎疹櫪先耍駝t誰也無法做到365天‘隨時(shí)在線’。但社區(qū)食堂可以做到準(zhǔn)點(diǎn)開飯，‘獨(dú)居老人’不必動火做飯，行動不便的老人我們還會送餐上門，這些問題不就解決了嘛？”張海燕說。

在日常走訪中，社區(qū)干部們還發(fā)現(xiàn)，老年人對飯菜的價(jià)格比較敏感，菜價(jià)太貴了老人不買賬。既要讓老人吃得飽、吃得好，還得合理搭配膳食，用最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格讓老人們吃到“館子味”，這件事難不難？做成了不容易，方法很重要。

桃園街道居家養(yǎng)老服務(wù)中心坐落在連榮里社區(qū)，它服務(wù)的范圍覆蓋了桃園街道8個(gè)社區(qū)、共計(jì)11887位老年人。這家居家養(yǎng)老中心之所以能夠快速進(jìn)入狀態(tài)，關(guān)鍵在于“請專業(yè)的人做專業(yè)的事?！睆埡Ｑ嘟榻B說：“我們社區(qū)有一家經(jīng)營了23年的養(yǎng)老院，他們在為老人服務(wù)方面有經(jīng)驗(yàn)，他們有著專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，了解老人們的日常所需。”

該服務(wù)中心負(fù)責(zé)人楊梓彥是一位持證上崗的營養(yǎng)師，也是轄區(qū)內(nèi)龍福宮養(yǎng)老院的負(fù)責(zé)人，每天給老人們做什么飯菜都是由她來負(fù)責(zé)策劃的。她說：“我要考慮老人的口感和口味，還要考慮今天的餐食蛋白夠不夠、維生素含量夠不夠，要考慮碳水化合物的比例，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣調(diào)整食譜，每一道菜的背后都有很多的講究。在工作中我們也發(fā)現(xiàn)老人的食譜過于單調(diào)，那么我們就調(diào)整菜品的樣式，確保兩周之內(nèi)不重樣?！泵鎸夏耆藢Σ似穬r(jià)格較為敏感這件事，楊梓彥介紹說：“菜價(jià)靈活掌握，老人可以根據(jù)自身的需求花半價(jià)錢買半份菜，還有的老人就喜歡吃素菜，一份素菜只需花4.5元就可以買到。”

早前，記者在采訪中也了解到，養(yǎng)老助餐中心會遇到“叫好不叫座”的尷尬，特別是服務(wù)對象有限，經(jīng)營成本不易控制。對此楊梓彥表示：“從8月20日開業(yè)至今，日均消費(fèi)200余筆，我們共服務(wù)7200余人次，發(fā)出去的890余張居家養(yǎng)老訂餐卡，其中不少老人已經(jīng)多次充值，形成了消費(fèi)慣性?！焙游鲄^(qū)堅(jiān)持企業(yè)為主、政府助力的原則，努力通過市場來解決老年人就餐難的問題，并針對企業(yè)在運(yùn)營中存在的問題給予引導(dǎo)和扶持，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營。楊梓彥也表示，僅就養(yǎng)老助餐方面，政府補(bǔ)貼是重要一環(huán)，同時(shí)也將依托養(yǎng)老院經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，為社區(qū)老人在助浴、助潔、康復(fù)等適老化服務(wù)項(xiàng)目中提供增值服務(wù)，對助餐環(huán)節(jié)加以補(bǔ)充。

老年人的小康生活

養(yǎng)老不僅是每個(gè)家庭面臨的實(shí)際問題，也是全面建成小康社會的重要一環(huán)。

我們試想，今天生活在城市中的大多數(shù)老年人都能領(lǐng)到退休金，在物質(zhì)上有了充足的保障，但什么樣的晚年生活才能稱得上是小康生活呢？張海燕的理解是：“為老年人居家養(yǎng)老提供優(yōu)質(zhì)載體和精準(zhǔn)服務(wù)，構(gòu)建涵蓋配餐、醫(yī)療、家政等多方面、多層次內(nèi)容的居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，解決居家養(yǎng)老服務(wù)的相關(guān)問題。”

記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在連榮里社區(qū)并排的三間房子，第一間就是社區(qū)黨群服務(wù)中心，緊接著就是社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，再加上居家養(yǎng)老服務(wù)中心，三個(gè)中心并排建在一起，居民們的日常生活在這里都能一站式解決。在居家養(yǎng)老中心內(nèi)，一層是就餐區(qū)，二層是多功能活動區(qū)、康復(fù)理療區(qū)、日間照料區(qū)，提供包括助餐、助醫(yī)、助浴、助潔、康復(fù)等多種適老化服務(wù)項(xiàng)目。

張海燕告訴記者：“我們社區(qū)推出了‘1+3+7+N’的養(yǎng)老服務(wù)模式，探索和推廣具有生命力的居家養(yǎng)老服務(wù)新方向、新思維和新模式?！眹@一個(gè)為老核心，引領(lǐng)、帶動、融合黨群、衛(wèi)生、養(yǎng)老三個(gè)中心有力支撐，推出不同主題的七彩生活，實(shí)現(xiàn)N種服務(wù)準(zhǔn)確對焦，打造了以0.7公里為服務(wù)半徑的居家養(yǎng)老“15分鐘”生活服務(wù)圈。

記者看到，“紅色影視之旅”、依托中國傳統(tǒng)節(jié)日開展的居民大聯(lián)歡活動、社區(qū)志愿者服務(wù)活動、養(yǎng)生健康講堂等等活動搞得有聲有色，“春送健康”“夏送清涼”“秋送關(guān)愛”“冬送溫暖”，一項(xiàng)項(xiàng)活動豐富著社會居民的晚年生活。

人口老齡化是無法回避的社會現(xiàn)實(shí)，助老服務(wù)任務(wù)更重也更顯重要。如今在我們身邊，出現(xiàn)了助老食堂、助老活動中心，推出了面向老年人的可口飯菜，給老年人營造了適合他們品位的活動空間，一項(xiàng)項(xiàng)叫得響、立得住、群眾認(rèn)可的落地舉措，無疑讓老年人的獲得感、幸福感、安全感更加充實(shí)、更有保障、更可持續(xù)。（晚報(bào)伊?。?/p>