12月23日，天津政務(wù)網(wǎng)刊發(fā)《市商務(wù)局 市衛(wèi)生健康委 市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于貫徹三部委指導(dǎo)意見(jiàn)做好餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的通知》。明確在疫情常態(tài)化防控下規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，消費(fèi)者與從業(yè)人員都有新要求。

其中明確：

針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和響應(yīng)級(jí)別，制定餐飲業(yè)疫情防控工作預(yù)案。對(duì)調(diào)整為中、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，可適時(shí)做出允許限制條件下的運(yùn)營(yíng)。

嚴(yán)控食材采購(gòu)和食品加工環(huán)節(jié)，確保食材來(lái)源可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)并向轄區(qū)有關(guān)部門報(bào)備。

對(duì)拒絕測(cè)溫、登記、出示健康碼或者其它健康狀況憑證且強(qiáng)行進(jìn)店的人員，或在店內(nèi)不按防疫要求就餐、拒絕配合、不聽(tīng)勸阻的顧客，餐飲服務(wù)單位要在盡可能避免發(fā)生沖突的前提下，第一時(shí)間報(bào)警，并注意保存證據(jù)。

嚴(yán)格落實(shí)餐飲業(yè)疫情防控屬地責(zé)任

依法科學(xué)抓好餐飲業(yè)疫情防控。各區(qū)人民政府要依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，落實(shí)落細(xì)防控舉措，充分發(fā)揮餐飲業(yè)在保障民生、增加就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)等方面的重要作用，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，全面落實(shí)“六保”任務(wù)，努力克服新冠肺炎疫情帶來(lái)的不利影響，支持餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展。

健全完善餐飲業(yè)疫情防控機(jī)制。各區(qū)要把餐飲業(yè)列為常態(tài)化疫情防控的重點(diǎn)行業(yè)之一，在總結(jié)運(yùn)用疫情防控有益經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上做好統(tǒng)籌安排，針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和響應(yīng)級(jí)別，制定餐飲業(yè)疫情防控工作預(yù)案，進(jìn)一步細(xì)化明確各項(xiàng)工作舉措和任務(wù)分工，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控責(zé)任。健全餐飲業(yè)疫情常態(tài)化防控工作機(jī)制，不斷完善并落實(shí)行業(yè)檢查督導(dǎo)、政策宣傳貫徹等制度措施。

督導(dǎo)落實(shí)各方群防群控責(zé)任。各區(qū)要根據(jù)任務(wù)分工，監(jiān)督指導(dǎo)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，發(fā)動(dòng)各街鎮(zhèn)、社區(qū)等加大宣貫力度，明確告知餐飲服務(wù)單位疫情防控主體責(zé)任的具體內(nèi)容，并做好指導(dǎo)落實(shí)。要督促教育餐飲服務(wù)單位和從業(yè)人員、顧客及其他進(jìn)店人員等克服疫情防控麻痹思想，自覺(jué)履行防控職責(zé)。要把促進(jìn)疫情防控與日常執(zhí)法相結(jié)合，堅(jiān)持常態(tài)化督導(dǎo)檢查，對(duì)落實(shí)不力的單位主體進(jìn)行督促整改，對(duì)拒不整改的進(jìn)行查處。

適時(shí)把握餐飲業(yè)疫情防控程度。要結(jié)合疫情形勢(shì)變化和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別調(diào)整，按照全市疫情防控總體要求，因地、因時(shí)制宜，動(dòng)態(tài)調(diào)整和完善餐飲服務(wù)疫情防控標(biāo)準(zhǔn)和措施。對(duì)調(diào)整為中、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，各區(qū)可根據(jù)上級(jí)防控要求及疫情實(shí)際，適時(shí)做出允許限制條件下的運(yùn)營(yíng)，或暫停包間服務(wù)，或暫停堂食服務(wù)、只準(zhǔn)窗口服務(wù)，或暫停營(yíng)業(yè)等不同規(guī)定和要求，并做好相應(yīng)措施下的預(yù)案準(zhǔn)備。

嚴(yán)格落實(shí)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)主體防控責(zé)任

各餐飲服務(wù)單位承擔(dān)疫情防控主體責(zé)任，按照所在區(qū)最新防控要求和公眾防護(hù)指引等常態(tài)化防控措施，壓實(shí)防控責(zé)任，履行顧客服務(wù)防控義務(wù)，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

嚴(yán)格做好健康狀況核驗(yàn)工作。按照《商務(wù)部 衛(wèi)生健康委 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》文件要求，要做好顧客和進(jìn)店人員信息登記，并保護(hù)好登記信息的隱私和安全，嚴(yán)防信息泄露引發(fā)不良社會(huì)影響和網(wǎng)絡(luò)輿情。對(duì)持有智能手機(jī)的進(jìn)店人群，根據(jù)《關(guān)于實(shí)施天津疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“健康碼”的通告》（津新冠防指〔2020〕116號(hào)）、《關(guān)于進(jìn)一步做好“健康碼”應(yīng)用推廣工作的通知》（津新冠防指〔2020〕136號(hào)）文件要求執(zhí)行。對(duì)于無(wú)智能手機(jī)人群，根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步便利無(wú)智能手機(jī)人群使用天津“健康碼”出行的通知》（津新冠防指〔2020〕243號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)的通知》（津新冠防指〔2020〕259號(hào)）文件要求執(zhí)行。

加強(qiáng)進(jìn)店人員管控。員工上崗期間要保持工作服整潔，及時(shí)進(jìn)行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩并及時(shí)更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。在具備健全完善的衛(wèi)生防疫措施和應(yīng)急預(yù)案情況下，允許顧客持天津健康碼“綠碼”進(jìn)店。

嚴(yán)控食材采購(gòu)和食品加工環(huán)節(jié)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品，原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。要密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生消毒。按照全面精準(zhǔn)開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作的有關(guān)規(guī)定，做好餐飲服務(wù)場(chǎng)所消毒工作，制定就餐及公共區(qū)域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區(qū)域展示。做好收銀臺(tái)、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手等高頻接觸物體表面的定時(shí)清潔消毒，就餐區(qū)無(wú)洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施，有條件的單位可在電梯口、收銀臺(tái)等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施。定時(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作，衛(wèi)生消毒處理過(guò)程中要避免污染食物。

加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)管理。氣溫適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通，按照空調(diào)運(yùn)行管理與使用的有關(guān)指引做好空調(diào)的運(yùn)行管理和使用，如使用集中空調(diào)，運(yùn)行過(guò)程中以最大新風(fēng)量運(yùn)行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調(diào)關(guān)鍵部件。

確保洗手間衛(wèi)生良好。每日定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔、消毒和殺蟲(chóng)，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢，便池?zé)o糞便污物累積，室內(nèi)無(wú)蚊蠅，保持洗手間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。

強(qiáng)化餐廚垃圾分類管理。及時(shí)收集并清運(yùn)餐廚垃圾，廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶，每天對(duì)垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。2020年12月31日以后，全市餐飲企業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，全市建成區(qū)餐飲堂食服務(wù)禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

保障顧客就餐衛(wèi)生防護(hù)。對(duì)于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分，鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽，有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制，提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

做好外送餐食衛(wèi)生防護(hù)。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽，如無(wú)食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過(guò)程中污染餐食。餐飲外賣服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。

嚴(yán)格落實(shí)中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)主體防控責(zé)任

在中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，在落實(shí)好低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)相關(guān)防疫措施的基礎(chǔ)上，按照轄區(qū)相關(guān)要求進(jìn)一步升級(jí)防疫措施，盡全力防止疫情發(fā)生。

進(jìn)一步加強(qiáng)員工管理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。

進(jìn)一步加強(qiáng)店內(nèi)防控。在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集，提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

進(jìn)一步加強(qiáng)就餐管理。應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位，不安排非同行顧客同桌就餐。有包間服務(wù)的，每個(gè)包間限開(kāi)一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩，每餐次顧客離開(kāi)后，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。按要求縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少疫情接觸風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)一步加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)管理。每周清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機(jī)組、送風(fēng)口和冷凝水盤等部位，必要時(shí)更換空調(diào)關(guān)鍵部件。

嚴(yán)格落實(shí)發(fā)生特殊狀況時(shí)的主體防控責(zé)任

高度重視可疑癥狀人員處置。員工一旦出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)到就近發(fā)熱門診就診并上報(bào)單位或所在社區(qū)，并按規(guī)定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位，停止上崗并做好個(gè)人防護(hù)和隔離，必要時(shí)到就近發(fā)熱門診就診。

嚴(yán)格落實(shí)出現(xiàn)確診病例后的停業(yè)處置。當(dāng)本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)并向轄區(qū)有關(guān)部門報(bào)備，積極配合有關(guān)部門落實(shí)各項(xiàng)疫情處置措施，并在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

時(shí)刻保持疫情防控警惕性。對(duì)拒絕測(cè)溫、登記、出示健康碼或者其它健康狀況憑證且強(qiáng)行進(jìn)店的人員，或在店內(nèi)不按防疫要求就餐、拒絕配合、不聽(tīng)勸阻的顧客，餐飲服務(wù)單位要在盡可能避免發(fā)生沖突的前提下，第一時(shí)間報(bào)警，并注意保存證據(jù)。

編輯 | 程婷

來(lái)源：天津政務(wù)網(wǎng)