▲店內(nèi)入口處擺放的年夜飯預(yù)訂海報

02

年夜飯鮮見凍品，價格變化不大

天津廣播（ID：audiotj）記者走訪多家飯店了解到，明年的年夜飯菜單和往年變化不大。不過，為避免冷鏈?zhǔn)称芬咔轱L(fēng)險，很多家飯店減少了凍品、進(jìn)口海鮮等食材，替換成鮮肉或素菜。天津衛(wèi)鼎軒餐飲董事長楊奕介紹：“今年的菜品海鮮少了，都是本地的東西，比較新鮮的東西。比如我們的四喜碗，原來是雞、鴨、牛肉，還有一個丸子?，F(xiàn)在改成兩葷兩素了，也清淡和健康了，但大家吃的還是老味道、老情懷?！?/p>

以百姓家宴為主打的天津渝湘江南飯店，往年年夜飯會在菜單之外，采購一些螃蟹、海蝦等食材，滿足顧客節(jié)日需求。但明年的年夜飯菜單中，只限于菜譜上已有菜品進(jìn)行選擇。徐豐收解釋：“全都是現(xiàn)做。能把種類控制住，品質(zhì)和安全也更能保證?！?/p>

在價格方面，多家飯店年夜飯菜單比以往變化不大。其中，菜品主打津味傳統(tǒng)菜的衛(wèi)鼎軒，年夜飯價格從每桌2888起步。董事長楊奕說：“比如原來我們準(zhǔn)備80道菜，今年可能只準(zhǔn)備50~60道菜，（留下來的）都是點擊率比較高的，口味比較好的，這樣食材統(tǒng)一進(jìn)貨，我們也好控制總量和單價?！?。

▲年夜飯預(yù)定菜單

百餃園每桌年夜飯價格從1088到2688不等，適合6到16位一桌的不同規(guī)模。楊震說：“因為這次疫情，也切中了我們餐飲的要害，都是食材的風(fēng)險。從大宗囤貨的進(jìn)口食材轉(zhuǎn)入到國產(chǎn)食材，本身就上漲10~15%的價格。所以說商家來講，不管是今年從人工成本、食材成本都是有小幅上揚的，也是對消費者安全負(fù)責(zé)。”

▲年夜飯預(yù)訂菜單

03

如果疫情反復(fù)，能退嗎？

今年年初，突如其來的疫情，使得年夜飯退訂、改訂頻發(fā)，給餐飲業(yè)帶來不小的影響，甚至被稱為“斷崖式”沖擊。面對疫情常態(tài)化防控的局面，新一年的年夜飯預(yù)訂中，餐飲企業(yè)在做好自身衛(wèi)生、防疫的同時，還大多做了兩手準(zhǔn)備。

▲餐飲企業(yè)做好衛(wèi)生防護(hù)

衛(wèi)鼎軒在明年的年夜飯方案中推出了“無憂預(yù)訂”服務(wù)。也就是說“如遇不可抗力，可以提供無接觸整餐上門、延期用餐或無條件退款等措施?！倍麻L楊奕說：“為了保障顧客的安全、資金的安全，如遇不可抗力，只要說退，隨時退。這對我們變相提出一個要求，我的服務(wù)要做得更好，菜品要做的更好，環(huán)境做得更干凈、衛(wèi)生，讓客人更放心！”

▲無憂預(yù)定年夜飯

天津渝湘江南飯店在年夜飯預(yù)定時也推出了兩種預(yù)定方式。該飯店總經(jīng)理徐豐收介紹：“今年我們推出一個年夜飯帶回家的。按菜譜上配，相對便宜點，比如六七百塊錢一套，高檔一點的一千塊錢一套。顧客是買了一個券，如果有疫情，可以提前一天定好幾點鐘取，到時候取回去熱熱乎乎的菜品回家，也一樣享用年夜飯美味?！?/p>

同樣推出到家服務(wù)的百餃園表示，雖然顧客交全款預(yù)訂年夜飯，但如果有不可抗力因素，可以隨時退訂。“飯店還跟三方公司合作推出‘到家年夜飯’，使用的環(huán)保餐具可以鎖住整個產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。”總經(jīng)理楊震說。

回憶今年初，市民宋女士原本預(yù)定好的年夜飯不得不取消。年底，宋女士又來訂餐，看到商家推出了“無憂預(yù)訂”服務(wù)，更加安心：“覺得過年這種節(jié)日就得大伙一塊聚，熱熱鬧鬧的，也是我們家歷來的傳統(tǒng)。就是怕因為疫情可能家人都不愿意出來，但是它又可以去給你配送年夜飯，可以延期、退訂，就打消了我的顧慮?！?/strong>