日前，天津市市場監(jiān)管委印發(fā)《天津市餐飲質(zhì)量安全提升三年（2021—2023年）行動(dòng)方案》，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全治理體系建設(shè)，不斷提升我市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。

該《方案》明確要以“四個(gè)最嚴(yán)”為遵循，以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為手段，以落實(shí)主體責(zé)任為核心，著力解決餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)難點(diǎn)問題，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平。本《方案》明確了三大“主題年”：2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

《方案》確定了十個(gè)方面的重點(diǎn)工作任務(wù)：一是以能力建設(shè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全知識(shí)檢查和考核，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；二是以后廚衛(wèi)生為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區(qū)域檢查，強(qiáng)化餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生控制管理，著力解決餐飲環(huán)境“臟亂差”問題；三是以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲單位認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)原料采購要求，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題；四是以清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲具潔凈度監(jiān)督抽檢，嚴(yán)格清洗消毒制度落實(shí)，著力解決餐飲具微生物超標(biāo)等不潔問題；五是以“兩超一非”為重點(diǎn)，加強(qiáng)餐飲單位食品添加劑使用管理的檢查，嚴(yán)厲查處違法行為，著力解決餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)防范問題；六是以規(guī)范操作為重點(diǎn)，整治食品攤販現(xiàn)制現(xiàn)售操作不規(guī)范等突出問題，結(jié)合創(chuàng)衛(wèi)工作，通過“搬家式改造，裝修式提升”，著力解決食品攤販環(huán)境臟亂問題；七是以網(wǎng)絡(luò)訂餐為重點(diǎn)，“面上巡查+線上檢查”相結(jié)合，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，通過線上監(jiān)測，線下監(jiān)管，著力解決網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全突出問題；八是以制度自查為重點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)單位定期開展自查自糾，自主排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，著力解決自查制度不落實(shí)問題；九是以資質(zhì)核查為重點(diǎn)，督促集中用餐單位核驗(yàn)承包者證照，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任和管理責(zé)任，解決集中用餐單位食堂承包者經(jīng)營資質(zhì)不合規(guī)問題；十是以“明廚亮灶”為重點(diǎn)，鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)，強(qiáng)化社會(huì)共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，著力提高綜合治理能力。

《方案》從四個(gè)層面制定了20條主要措施：一是全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任。要求餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，全面開展自查，特別是壓實(shí)委托經(jīng)營的集中用餐單位食品安全管理責(zé)任，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)和“食品制售攤販”經(jīng)營行為，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，鼓勵(lì)管理和服務(wù)升級(jí)。二是全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任。要求加強(qiáng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記、線上信息公示和配送過程管理，加強(qiáng)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商管理。三是嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任。實(shí)施分類分級(jí)監(jiān)管，推進(jìn)智慧監(jiān)管，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化檢查，加強(qiáng)食品攤販整治和食品添加劑使用監(jiān)管，從嚴(yán)監(jiān)督執(zhí)法。 四是強(qiáng)化社會(huì)共治。實(shí)施“隨機(jī)查餐廳”和“紅黑榜”公示，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開展量化分級(jí)評定，暢通投訴舉報(bào)渠道，營造餐飲業(yè)質(zhì)量安全社會(huì)共治共享格局。

來源：每日新報(bào)